Yahuarlocro un plato de la serranía

Yahuarlocro 

Yahuar significa sangre y locro, guiso; es decir guiso de sangre. Este plato típico es una sopa espesa cuyos ingredientes son papas espesa con algunas vísceras: panza, librillo, hígado y pulmones de borrego. Este exquisito plato se lo puede servir como plato fuerte. Lo puede acompañar con aguacate, cebollas-tomate y la sangre de borrego.

Lo pueden encontrar a un precio módico de $2 a $3.50 en toda la región Sierra.

Ingredientes:

Para la sopa:

1 libra menudo de borrego (tripa)

1/2 taza jugo de limón

1/2 taza hierbabuena fresca

3 litro agua

1 cucharada aceite de maíz con achiote

1 cucharada mantequilla

1 unidad pimentón morrón verde / pimiento, picado en cubitos

2 ramas cebollas blancas picada finamente

1 unidad cebolla morada /paiteña, picada en cubitos

3 dientes ajos picados

3 tazas papas peladas y cortadas en cubos

2 cubitos Caldo de Gallina MAGGI®

1 taza Leche Semidescremada LA LECHERA®

1 taza maní tostado y salado

2 cucharadas orégano

Para la sangre:

1 cucharada aceite de maíz con achiote

1/2 unidad pimentón morrón verde / pimiento, picado en cubitos

2 ramas cebollas blancas picada finamente

1 diente ajo picado

1 libra de sangre de borrego

1 cucharada cilantro picado finamente

Sal, pimienta y comino al gusto

Para servir: Rodajas de tomate, cebolla paiteña curtida y aguacate

Su preparación:

1. Lava la tripa de borrego con sal, jugo limón y la mayor parte de hierba buena fregando bien hasta casi eliminar su aroma fuerte. Enjuaga con abundante agua fría y cocínala con agua en una olla de presión hasta que dé el primer hervor.
2. Desecha el agua y coloca los 3 litros, sal y deja cocer por aproximadamente 45 minutos. Deben estar suaves, córtalas y reserva el líquido de cocción.
3. En una olla a fuego medio con aceite caliente dora pimiento, cebollas y ajo. Deja cocer por 3 minutos incorpora las papas y agua para que cubran. Deja cocer con los cubitos de Caldo de Gallina MAGGI®.
4. Una vez que estén suaves, agrega las tripas de borrego picadas con su líquido de cocción, hojas de hierba buena restantes y dejamos cocer. Mientras tanto licua Leche Semidescremada LA LECHERA® con maní y añade a la cocción. Deja espesar, agrega orégano y verifica el sabor de sal, pimienta y comino.
5. Para preparar la sangre, en una sartén a fuego medio con aceite caliente dora pimiento, cebolla y ajo. Añade la sangre, removiendo constantemente para evitar que se queme. Para finalizar incorpora cilantro, sal, pimienta y comino.
6. Sirve una porción de sopa y aparte una porción de sangre con tomate y aguacate.

 Fuente:

Diario EL TELÉGRAFO bajo la siguiente dirección: http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/quito/11/10-platillos-tipicos-que-fascinaran-a-los-visitantes-del-habitat-iii