ENCEBOLLADO

Encebollado

El origen de este plato es disputado por varias ciudades del Ecuador, una de las historias documentadas sobre su origen se encuentra en la ciudad de Babahoyo de la provincia de Los Ríos. Según el periodista Lcdo. Vicente Burgos, se conoce que el encebollado fue creado el 14 de febrero de 1960 por Agustín Andrés Calvache Álvarez y fue inicialmente conocido como "El ceviche de Calvache" en honor a su creador.

En Portoviejo y en Guayaquil, el encebollado ganó popularidad a partir de la década de 1970 y es actualmente uno de los platos más apreciados por sus habitantes.

Si bien el encebollado es ofrecido en los menús de ciertos restaurantes de mayor categoría -a pesar de su origen humilde-, su sazón y forma de preparación no logra igualar a la de las picanterías. A mediados de 2006, la compañía NIRSA (Atún Real) sacó al mercado ecuatoriano el encebollado enlatado. Ahora también en Italia en el bar La Gabana en la ciudad de Abbiategrasso es tradicional por el gran aglomerado ecuatoriano que existe en la zona.

RECETA

Ingredientes

·         Caldo de pescado

·         Los más usados son: el bonito, atún o bacalao (cualquier tipo de pescado)

·         Cebolla

·         Pimiento

·         Apio

·         Ajo

·         Pasta de ají

·         Comino

·         Cilantro

·         Pimienta negra

·         Orégano

·         Yuca

·         Aceite

Acompañantes

·         Plátano macho / Chifles

·         Canguil (palomitas de maíz)

·         Maíz tostado

Preparación

1.   Se pone a hervir el caldo de pescado junto con el Atún, Bonito o bacalao, según el tipo de pez que se use. Se le añade el pimiento cortado junto con el apio y el ajo (las cantidades de dichos ingredientes varían). Se deja hervir durante unos 20 minuto aproximadamente.

2.   Cuando haya hervido se retira el pez y dejamos que siga hirviendo un poco más el caldo.

3.   Se le añade un poco de la pasta de ají seco al caldo y se deja hervir. Cuando se el caldo tenga un color rojizo después de haber hervido aproximadamente unos 40 minutos desde que pusimos los ingredientes principales, se licua.

4.   Después de licuar el caldo con la verdura añadimos orégano, pimienta negra y comino.

5.   Se deja cocer la yuca en agua, colocada en una olla aparte. Cuando esté lista se la quita el agua y se la aplasta para que tenga la consistencia de un puré.

6.   Cuando tenemos todo montamos la sopa. Primero se pone la yuca en la base del plato, posterior mente el pescado y se le añade el caldo. Al final se pone la cebolla corta en tiras junto con el perejil y el limón. Se le puede echar un chorrito de aceite y en algunos lugares lo condimentan con mostaza y salsa de tomate.

7.   Como guarnición al encebollado se le acompaña con trozos de plátano verde, también llamados chifles, con maíz tostado y canguil.

Fuente: https://www.laylita.com/recetas/encebollado-de-pescado/
http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/guayaquil/1/el-encebollado-el-caldo-de-salchicha-y-el-ceviche-estan-en-el-menu-guayaco